Thés verts

Le plus souvent le thé vert est réalisé à partir de jeunes pousses d’un vert éclatant. Après un flétrissage les feuilles sont immédiatement dessiquées afin qu’elles gardent leur aspect vert. Il n’y a pas ou peu d’oxydation des feuilles.
  • Stock épuisé

    Kamairicha de Miyazaki, Japon

    5,0021,00 TTC

    Le Kamairicha est une spécialité de l’Île de Kyûshû. Historiquement inspiré par la méthode de transformation chinoise, il rassemble les amateurs de thés verts de tous bords.

    Ce Kamairicha  provient du département de Miyazaki, dans une zone connue pour ses thés traditionnellement cuits au chaudron tels que celui-ci. Voilà un thé allant à contre-pied des Sencha et de la grande majorité des thés verts japonais cuits à la vapeur (étuvé).

    Ce breuvage nous propose des notes d'abord fruitées (cassis, mûre, groseille), sucrées & toastées puis des accents de cendre fraîche et d’encens, en plus du registre végétal habituel (légumes verts, herbes aromatiques…). Enfin, quelque chose de foncièrement lacté se dégage dans la longueur.

    A été employé ici, comme pour le Oolong vert le cultivar Fûshun. Enregistré en 1991, ce cultivar résistant au froid était un prétendant pour remplacer le fameux Yabukita, le cépage le plus répandu au Japon. Ce cépage est connu pour donner de très belles seconde et troisième récoltes, un profil idéal pour créer un Oolong.

    Dégustation façon Senchadô : • Température d’infusion : 80°C Quantité de thé : 4g • Quantité d'eau : 15cl • Temps d’infusion : 1-2 min.

    Dégustation à l'occidentale : • Température d’infusion : 85°C • Quantité de thé : 5-6 gr/L • Temps d’infusion : 2-3 minutes

  • Stock épuisé

    Tencha de Kagoshima, Japon

    5,5026,00 TTC

    Le Tencha est un thé vert japonais fin issu d'une culture ombragée (tout comme le Gyokuro et le Kabusecha), il est la matière première du Matcha. Il s'agit donc des feuilles qui, une fois moulues, permettront d'obtenir la précieuse poudre de jade. Jusqu'à récemment, un tel produit était, en l'état, réservé exclusivement aux acheteurs japonais désireux de vendre du Matcha. Il n'était pas question d'en faire commerce. Aujourd'hui, les feuilles de Tencha infusées séduisent les curieux et les passionnés de thé vert, du Japon à l'Occident.

    Il est possible de moudre ce Tencha vous même pour en faire un Matcha de première fraicheur.

    Notes de dégustation : Au nez, les feuilles frêles d'un vert émeraude évoquent un parfum de gazon frais, avec une pointe lactée et sucrée. À la dégustation, les légumes verts envahissent le palais avec des évocations de velouté de courgettes, d'épinards et de crème fraiche. La texture est dans le même esprit : voluptueuse et généreuse en bouche. La note finale propose une saveur umami marquée ainsi que des notes acidulées rappelant certains fruits rouges...

    Dégustation façon Senchadô : • Température d'infusion : 70°C (1ère infusion) | 80°C (2ème) | 90°c (3ème) • Quantité de thé : 3-4 gr pour 15cl • Temps d’infusion : 2 min. (1ère) | 30 sec. (2ème) | 1 min. (3ème)

    En thé glacé : • Privilégiez la méthode du refroidissement rapide : On infuse une quantité normale de feuille dans très peu d'eau à 90°C pendant 10 secondes puis on remplit la théière de glaçons et on laisse à nouveau infuser pendant 5 minutes.

  • Bancha Hôjicha, Japon

    6,5026,00 TTC

    Littéralement, "thé vert ordinaire torréfié". Les Bancha Hôjicha auraient vus le jour pour permettre, une fois les nouvelles récoltes terminées, de vendre les stocks de thés anciens en les redorant par torréfaction. Ce procédé permet d'obtenir un goût et un parfum plus gourmands. Un thé faible en caféine aux notes de fruits à coques mais aussi de bois, évoquant l'odeur familière de la cheminée...

    Dégustation : • Temps d’infusion : 1 minute 30 • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 95°C

  • Stock épuisé

    Kukicha Jaune du Japon

    7,0014,00 TTC

    Après avoir découvert le Kukicha vert puis le Kukicha torréfié, nous vous invitons une nouvelle fois à déguster un thé de brindilles japonais ! Ce troisième Kukicha est issu d'une torréfaction légère sur des brindilles de thés de printemps. Il en résulte une belle couleur jaune et des notes de bois frais et de caramel.

    Dégustation façon Senchadô : • Température d’infusion : 95°C Quantité de thé : 2g • Quantité d'eau : 15cl • Temps d’infusion : 1 min.

    Dégustation à l'occidentale : • Température d’infusion : 95°C • Quantité de thé : 5 gr/L • Temps d’infusion : 1-2 minutes

  • Kukicha Torréfié Japon

    7,7531,00 TTC

    Thé de tiges, fortement torréfié, originaire du département de Shizuoka. Il développe des notes boisées et grillées qui nous évoquent la noisette et le cacao. Constitué exclusivement de brindilles, il ne contient pas de caféine. Presque une infusion...

    Dégustation : • Temps d’infusion : 1 minute • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 100°C

  • Yunwu Maojian Fujian, Chine

    8,0032,00 TTC

    Thé vert aux feuilles fines pouvant évoquer un sourcil très réputé déjà du temps de Lu Yu et loué par les poètes de la dynastie Tang. Les Yunwu sont des thés de très haute altitude qui pousse « dans les nuages ». Son nom évoque d’ailleurs la mer de nuages qui protège les théiers des rayons trop fort du soleil et permet aux feuilles des théiers de se développer lentement et d’être ainsi riche en chlorophylle. L’infusion offrira des notes légèrement végétales fraiches avec une forte présence minérale en fond de bouche.

    Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C / 80°C

  • Stock épuisé

    Thé vert très réputé de l’Anhui en Chine. La particularité de ce thé vient du façonnage de ses feuilles qui sont totalement aplaties et séchées sur des linges qui impriment leur « ADN » sur les feuilles de thé. La particularité des feuilles vient du cultivar Shi Ye, un théier aux feuilles longues et fines. La production de ce thé commença au début du XX° siècle et doit son nom à un lieu du comté de Tai Ping où les conditions climatiques particulières favorisent la culture du thé. Cela en fait un thé vert délicat aux notes légèrement minérales évoquant le végétal frais et jeune et les orchidées. Une sensation minérale et "lacustre" "eau de crabe" à la dégustation lorsque les feuilles sont très fraiches.

    VENDU EN POCHETTE DE 10 GR idéal en infusion en bouteille.

    Dégustation : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C / 80°C

  • Sencha Fukuyu Japon

    9,5039,00 TTC

    Première récolte de thé vert Japonais effectuée entre mars et mai. Ce sencha consiste en de jeunes bourgeons travaillés en aiguilles dont la dessiccation est faite à la vapeur. L’infusion offre des notes végétales fraîches et minérales de silex pouvant aller jusqu’à évoquer des notes iodées et marines. Un thé riche en vitamines C, très tonique, idéal au petit déjeuner.

    Disponible dans une pochette en kraft recyclé et recyclable ou dans notre boîte signature.

    Dégustation façon Senchadô : • Température d'infusion : 70°C • Quantité de thé : 3 gr pour 20cl • Temps d’infusion : 2 min.

    Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C - 80°C

    En thé glacé : • Privilégiez la méthode mizudashi : Dosez normalement le thé et laissez le infuser à l'eau froide pendant au moins 20 minutes.

  • Stock épuisé

    Matcha de Kagoshima, Japon

    10,0049,50 TTC

    Matcha véritable issu de Tencha. Assemblage de cultivars produits à Kirishima, dans le sud du Japon. Sensation crémeuse et notes gourmandes pour un bel équilibre.

  • Stock épuisé

    Kabusecha de Miyazaki, Japon

    11,0022,00 TTC

    Les Kabusecha sont des thés verts japonais issus d'une culture réalisée à l'ombre (tout comme les Gyokuro, Tencha & Matcha). En effet, une dizaine de jours avant la cueillette, on couvre les plants de théiers à l'aide de paille de riz ou de toile opaque suivant le pourcentage d'opacité que l'on veut obtenir. Cet ombrage va agir sur la composition chimique des feuilles en contribuant notamment à conserver davantage les acides aminés (dont la substance l-théanine) contenues naturellement à l'intérieur à mais aussi en saturant son taux de chlorophylle.

    Ce procédé permet d'obtenir un Sencha très parfumé, d'un vert intense. À la fois stimulant et relaxant.

    Dégustation façon Senchadō : • Température d'infusion : 70°C (1ère infusion) | 80°C (2ème) | 90°c (3ème) • Quantité de thé : 2-3 gr pour 15cl • Temps d’infusion : 2 min. (1ère) | 30 sec. (2ème) | 1 min. (3ème)

    En thé glacé : • Privilégiez la méthode mizudashi : Dosez normalement le thé et laissez le infuser à l'eau froide pendant au moins 15 minutes.

  • Genmaicha Shizuoka, Japon

    11,5045,00 TTC

    Sencha produit dans le département de Shizuoka au Japon associé à du riz brun soufflé. Son histoire est similaire à celle des thés aux épices en Inde, qui avaient pour but de couper la marchandise et d’en faire baisser le prix. Notre producteur nous en prépare aujourd'hui un superbe exemple en employant les plus belles feuilles de sencha et les plus beaux grains de riz soufflés.

    C’est un thé emblématique des thés japonais modernes. Le riz offre des notes gourmandes biscuitées, sur une base de thé vert doux et vitaminé.

    Dégustation à l'occidental : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C

    En thé glacé : • Privilégiez la méthode d'infusion à froid ou eau parfumée : Avec une eau à température ambiante, on laisse beaucoup de feuilles infuser (10g/L) 10 minutes à plusieurs heures suivant le thé.

  • Voici un souvenir de voyage. Ces étranges packaging au charme retro renferment un thé typique et populaire d'Indonésie. Sur un mélange composé de feuilles & de tiges, quelques fleurs de Jasmin et des feuilles de Panjang (Homalomena Sungai) parfument subtilement ce thé vert. Plusieurs compagnies exploitent cet incontournable mais semblent se fournir au même endroit. Il ne vous reste plus qu'à choisir le design le plus doux à vos yeux...

    Dégustation : • Temps d’infusion : 3 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C

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