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Stock épuisé
Les Kabusecha sont des thés verts japonais issus d'une culture réalisée à l'ombre (tout comme les Gyokuro, Tencha & Matcha). En effet, une dizaine de jours avant la cueillette, on couvre les plants de théiers à l'aide de paille de riz ou de toile opaque suivant le pourcentage d'opacité que l'on veut obtenir. Cet ombrage va agir sur la composition chimique des feuilles en contribuant notamment à conserver davantage les acides aminés (dont la substance l-théanine) contenues naturellement à l'intérieur à mais aussi en saturant son taux de chlorophylle.
Ce procédé permet d'obtenir un Sencha très parfumé, d'un vert intense. À la fois stimulant et relaxant.
Dégustation façon Senchadō : • Température d'infusion : 70°C (1ère infusion) | 80°C (2ème) | 90°c (3ème) • Quantité de thé : 2-3 gr pour 15cl • Temps d’infusion : 2 min. (1ère) | 30 sec. (2ème) | 1 min. (3ème)
En thé glacé : • Privilégiez la méthode mizudashi : Dosez normalement le thé et laissez le infuser à l'eau froide pendant au moins 15 minutes.
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Stock épuisé
Le Tencha est un thé vert japonais fin issu d'une culture ombragée (tout comme le Gyokuro et le Kabusecha), il est la matière première du Matcha. Il s'agit donc des feuilles qui, une fois moulues, permettront d'obtenir la précieuse poudre de jade. Jusqu'à récemment, un tel produit était, en l'état, réservé exclusivement aux acheteurs japonais désireux de vendre du Matcha. Il n'était pas question d'en faire commerce. Aujourd'hui, les feuilles de Tencha infusées séduisent les curieux et les passionnés de thé vert, du Japon à l'Occident.
Il est possible de moudre ce Tencha vous même pour en faire un Matcha de première fraicheur.
Notes de dégustation : Au nez, les feuilles frêles d'un vert émeraude évoquent un parfum de gazon frais, avec une pointe lactée et sucrée. À la dégustation, les légumes verts envahissent le palais avec des évocations de velouté de courgettes, d'épinards et de crème fraiche. La texture est dans le même esprit : voluptueuse et généreuse en bouche. La note finale propose une saveur umami marquée ainsi que des notes acidulées rappelant certains fruits rouges...Dégustation façon Senchadô : • Température d'infusion : 70°C (1ère infusion) | 80°C (2ème) | 90°c (3ème) • Quantité de thé : 3-4 gr pour 15cl • Temps d’infusion : 2 min. (1ère) | 30 sec. (2ème) | 1 min. (3ème)
En thé glacé : • Privilégiez la méthode du refroidissement rapide : On infuse une quantité normale de feuille dans très peu d'eau à 90°C pendant 10 secondes puis on remplit la théière de glaçons et on laisse à nouveau infuser pendant 5 minutes.
