-
Stock épuisé
Thé de tiges vert, faiblement théiné, en provenance de la région de Shizuoka. Les thés récoltés mécaniquement obligent, si on cherche à avoir une feuille de qualité, à couper plus bas la feuille et donc à prendre une partie de la tige de l’arbuste. Les feuilles sont ensuite déchiquetées et dessiquées. L’infusion est gourmande, pouvant évoquer jusqu’aux fruits. Un thé très rafraichissant qui permet aussi la préparation d’un beau thé glacé.
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C
-
Stock épuisé
Matcha véritable issu de Tencha. Assemblage de cultivars produits à Kirishima, dans le sud du Japon. Sensation crémeuse et notes gourmandes pour un bel équilibre.
-
Stock épuisé
Boîte à Matcha Natsume en laque datant probablement des années 50 ou 60. Forme sphérique atypique et épurée. Quantité très limitée. -
Stock épuisé
On connait le Japon principalement pour ses thés verts. Certains jardins produisent pourtant d'autres familles de thé, comme du thé noir. On peut même trouver du Oolong, encore très rare sur l'Archipel, que nous vous proposons ici en thé bleu-vert.
Le nez offre tout d'abord des élans beurrés très appréciables qui évoluent en des notes de fleurs. On à la le profil typique de beaucoup de thés bleus-verts. À la dégustation, on découvre une texture oncteuse et une saveur lactée très vite rejoints par un registre végétal riche qui évoque notamment la courgette et d'autres légumes verts.
Le terroir remarquable de Gokase-chô, dans le Département de Miyazaki, sur l'île de Kyûshû, voit couler le fleuve du même nom, dans un paysage bucolique alternant forêts vierges, gorges et cascades (les gorges de Takachiho). À Kyūshū, on produit, en plus des grands classiques japonais, un thé vert cuit au chaudron selon la méthode dite "chinoise" : le Kamairicha. C'est ce savoir-faire de la cuisson puis du roulage au chaudron, typique du sud du Japon, qui permet également la réalisation de bons Oolongs faiblement oxydés.
À l'aveugle, on croirait à s'y méprendre boire un Baozhong. On sent ici l'inspiration évidente des thés du Wenshan à Taïwan mais sur un cultivar bel et bien japonais : le Fûshun. Enregistré en 1991, ce cultivar résistant au froid était un prétendant pour remplacer le fameux Yabukita, le cépage le plus répandu au Japon. Ce cépage est connu pour donner de très belles seconde et troisième récoltes, un profil idéal pour créer un Oolong.
Dégustation façon Senchadô : • Température d’infusion : 80°C • Quantité de thé : 3g • Quantité d'eau : 15cl • Temps d’infusion : 3-4 min.
Dégustation à l'occidentale : • Température d’infusion : 90°C • Quantité de thé : 5-6 gr/L • Temps d’infusion : 5-6 minutes
-
Première récolte de thé vert Japonais effectuée entre mars et mai. Ce sencha consiste en de jeunes bourgeons travaillés en aiguilles dont la dessiccation est faite à la vapeur. L’infusion offre des notes végétales fraîches et minérales de silex pouvant aller jusqu’à évoquer des notes iodées et marines. Un thé riche en vitamines C, très tonique, idéal au petit déjeuner.
Disponible dans une pochette en kraft recyclé et recyclable ou dans notre boîte signature.
Dégustation façon Senchadô : • Température d'infusion : 70°C • Quantité de thé : 3 gr pour 20cl • Temps d’infusion : 2 min.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C - 80°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode mizudashi : Dosez normalement le thé et laissez le infuser à l'eau froide pendant au moins 20 minutes.
-
Stock épuisé
Le Tencha est un thé vert japonais fin issu d'une culture ombragée (tout comme le Gyokuro et le Kabusecha), il est la matière première du Matcha. Il s'agit donc des feuilles qui, une fois moulues, permettront d'obtenir la précieuse poudre de jade. Jusqu'à récemment, un tel produit était, en l'état, réservé exclusivement aux acheteurs japonais désireux de vendre du Matcha. Il n'était pas question d'en faire commerce. Aujourd'hui, les feuilles de Tencha infusées séduisent les curieux et les passionnés de thé vert, du Japon à l'Occident.
Il est possible de moudre ce Tencha vous même pour en faire un Matcha de première fraicheur.
Notes de dégustation : Au nez, les feuilles frêles d'un vert émeraude évoquent un parfum de gazon frais, avec une pointe lactée et sucrée. À la dégustation, les légumes verts envahissent le palais avec des évocations de velouté de courgettes, d'épinards et de crème fraiche. La texture est dans le même esprit : voluptueuse et généreuse en bouche. La note finale propose une saveur umami marquée ainsi que des notes acidulées rappelant certains fruits rouges...Dégustation façon Senchadô : • Température d'infusion : 70°C (1ère infusion) | 80°C (2ème) | 90°c (3ème) • Quantité de thé : 3-4 gr pour 15cl • Temps d’infusion : 2 min. (1ère) | 30 sec. (2ème) | 1 min. (3ème)
En thé glacé : • Privilégiez la méthode du refroidissement rapide : On infuse une quantité normale de feuille dans très peu d'eau à 90°C pendant 10 secondes puis on remplit la théière de glaçons et on laisse à nouveau infuser pendant 5 minutes.
-
Yokode Kyûsu, littéralement "théière main sur le côté" est le type de théière le plus répandu au Japon. Massivement exportée depuis quelques décennies, elle est une des expressions les plus typiques de l'esthétique du thé à la japonaise. De différentes formes, tailles et matière, elle se tient à deux mains pour les femmes et à une seule pour les hommes. Il est à noter que le terme "kyûsu" seul signifie simplement théière. Il existe donc d'innombrables kyûsu au Japon et elle ne sont pas toutes à poignée latérale ! Découvrez dès maintenant notre sélection de yokode kyûsu anciennes chinées pour votre plus grand plaisir. Chaque exemplaire présenté ne vient que par une seule pièce. Arrivages fréquents de nouvelles pièces !
